限鈉飲食原則

適用對象：

　高血壓、水腫、肝硬化、腹水、心臟衰竭、妊娠毒血症、長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物著。

目　的：

　限制每日飲食中鈉的攝取量，以減少因鈉離子過多而造體內水份的滯留。

一般原則：

１．選擇新鮮的食物，並自行烹調製作。

２．館的飲食常使用較多的食鹽、味精等調味，所以應儘量避免在外用餐。無法避免時，則忌食湯汁、醃製食品。

３．含鈉量高的調味品，如：鹽、醬油、味精等，必須按營養師的指導用量使用。

４．使用市售的低鈉鹽、低鈉醬油時，須按營養師的指導使用。且因其鉀含量很高，不適於腎臟病患使用。

５．許多含鈉量高但不易被人察覺的食品，如：麵線、油麵、甜鹹蜜餞、甜鹹餅乾等，都添加了含鈉量極高的鹼、蘇打、鹽或發粉，必須忌食。

６．罐頭及各種加工食品，因為在加工的過程中都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物，必須忌食。

７．含鈉量較高的蔬菜，如：紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜等，不宜大量食用。

８．烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加可口性。儘量少用刺激性的調味品，如：辣椒、胡椒、咖哩粉等。

調味品中的鈉含量換算：

　１公克食鹽　　　　　＝３公克味精（１茶匙味精）

　（４００毫克鈉）　　＝５毫升烏醋（１茶匙烏醋）

　　　　　　　　　　　＝６毫升醬油（１．５茶匙醬油）

　　　　　　　　　　　＝１２毫升蕃茄醬（２．５茶匙蕃茄醬）