低油低糖芋頭酥食譜
名稱:低熱量芋頭酥(21個)
材料:
A.油皮:中筋麵粉200g、酥油75g、代糖20g、水75cc
B.油酥:低筋麵粉180g、酥油80g、(芋頭醬少許)
C.芋頭餡:加代糖芋頭餡275g、素蛋黃6個、黑芝麻少許
作法:
1.油皮:A料拌勻備用,中筋麵粉過篩加入酥油拌勻(不可太勻),翻壓至光滑(水可多一些,較軟更酥);麵糰鬆弛30分鐘,備用。
2.油酥:低筋麵粉過篩加入酥油拌勻。(可另加少許芋頭醬染色)
3.分割:油皮:油酥:芋泥===35克:25克:25克
蛋黃酥:油酥===17.5克:12.5克
4.油皮包上油酥,桿2次捲2次,放10分鐘再切半,桿扁包餡、整形,入烤190/170℃,烤25分。(先預熱10分鐘)
5.均勻的刷上蛋黃,上面灑些芝麻。
營養成份(每1個):
熱量185(Kcal)醣類18.1g
蛋白質5.8g脂質9.9g
特色:
1.以素蛋黃取代一般蛋黃,可減少膽固醇攝取量。
2.油脂含量減半,可降低熱量攝取。
3.以代糖取代一般糖粉,除了可減低熱量攝取之外,還可避免血糖昇高
4.每份約可取代半份肉類與2份主食類